Triglia di scoglio in farcia di agrumi, lenticchie nere, salsa cipresso e sambuco e bietole alle mandorle.
Raviolo di grano sardo in farcia d’agnello Jananera alle spezie, infuso alla lavanda e lemongrass ed erbe amare.
Caviale Oscietra Royale, crudo di capesante, agretti e salsa yuzu.
Pancia di maiale sardo, cavolo cappuccio speziato, salsa all’arancio e za’tar.
Piccione alla brace con crosta di pepe misto, rucola, more selvatiche e senape.
Risotto alla frue di capra, melanzane alla brace, salsa di mirto, rafano e pompia candita.
Animella alla brace e salsa all’harissa, prezzemolo, foglie di fico e zucchine al cocco.
Ostriche e frutti di mare, baccelli verdi e salsa al vermentino e verjus.
Scampo alla brace, porro e riccio di mare.
Agnello Jananera cotto à là minute, radicchio, foie gras e fagioli bianchi.
Mazzancolle shabu shabu serviti con lumache, giardiniera di rabarbaro e salsa alle erbe.
Cannolicchi, asparagi alla brace, salsa di agrumi e mariniera.
San Pietro in RED.
Carciofo spinoso alla brace, grano saraceno e ragù di vongole alla menta.
Brioche all’uvetta con frutta secca e gelato al latte di capra.
